“八寶素菜”的傳說

　　"八寶素菜"既然是潮州名菜，在它的長期演變發(fā)展過程中，在潮汕地區(qū)便有不少關于它的生動傳說。其中最有名的，應該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據說當時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區(qū)寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制"八寶素菜"這一項內容。

在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深諳"八寶素菜"是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原料，一定要用肉類去伸潰睪突緗岷掀鵠矗兜辣閂ㄓ粑薇齲裨蟣闈宓尬丁５獯偽仁允欠鶿履詰謀仁裕仁允筆薔圓荒芐夏訃Α⑴毆恰⒅砣庵嗟畝鶻碌摹Ｔ趺窗炷兀空馕懷涌嗨劑季茫沼諳氤雋艘桓齪冒旆āＴ詒仁緣那耙惶歟謐約抑邢扔美霞δ浮⑴毆恰⒊噯獍玖伺ㄅㄒ還潰緩蟀巖惶蹕錘刪壞拿矸漚兄螅侔衙砹欄傘５詼轂仁緣氖焙潁顏馓趺砼詡縞希痔嵋恢窶海褐惺⒆帕印⒍瘛⑾愎健撞說壤嘣獻呦蚩隆？擄衙諾暮蛻屑觳榱慫褐械畝鰨揮蟹⑾鐘腥飫嗟畝鞅惴潘ァ

開始烹制"八寶素菜"這道菜時，這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結果這位廚子烹制的這道"八寶素菜"獲第一名。

"素菜葷做"是烹制潮州素菜的關鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就已經掌握到烹制潮州菜的規(guī)律。